Rinder-Tafelspitz - Picanha

Klassisch gekocht mit Meerrettichsosse oder auf brasilianische Art gegrillt … immer etwas besonderes!

Churrasco mit Picanha - Grillen wie die Gauchos

Churrasco stammt aus Brasilien und bezeichnet das traditionelle Grillen aufgespießter Fleischstücke insbesondere Picanha (Tafelspitz)

Der Picanha (Tafelspitz) wird in gleichmäßig dicke Scheiben (ca. 6-7) geschnitten, mit grobem Salz bestreut und hufeisenförmig auf den Spieß gesteckt. Dieser wird dann über sehr heißer Glut unter Drehen von jeder Seite kräftig gegrillt. Die Rotation sorgt dafür, dass das Fett nicht heruntertropft, sondern das Fleisch schützend ummantelt. Nach und nach Scheiben von außen von dem Spieß schneiden und so lange weitergeeilten bis das Fleisch verbraucht ist.

Dazu passt Chimichurri - eine Art Petersillen-Knoblauch-Pesto - und frisches Baguette.



Klassischer Tafelspitz -Zubereitungstip:Fleisch auftauen und aus der Packung nehmen. Mit klarem Wasser abspülen und trocken tupfen. In einem Topf mit handwarmen Wasser mit Suppengemüse, Salz, Kräutern (Petersilie, Lorbeer, etc.) und Gewürzen langsam aufkochen und ca. 2 Std. langsam sieden lassen. Tafelspitz aus der Brühe nehmen. Eine Mehlschwitze mit Brühe und Sahne zubereiten. Mit frischem Meerrettich, Petersilie und Schnittlauch würzen. Feine Sauce über den aufgeschnittenen Tafelspitz geben und servieren. Dazu schmecken Speckbohnen und Salzkartoffeln. GUTEN APPETIT!Restliche Brühe separat z. B. als Rinderbrühe für eine gute Suppe verwenden.